Sin importar sì es filete de res, pescado o pollo, o bien, algo menos convencional como pato o cornisa ken, lo que se debe de tomar en cuenta es que tenga armonìa con lo que ofreciste anteriormente, por algo le llaman tambièn plato principal.

Aves

• Pechuga a la miel en salsa de mango y glassé de guajillo
• Pechuga de pollo al coco y tequila
• Medallones de pollo en salsa tepozotlán
• Medallones de pollo al vino blanco con uvas
• Pechuga cordon bleu en salsa de jamaica
• Pechuga cordon bleu en salsa de mandarina (temporada)
• Suprema de flor de calabaza en salsa de cilantro
• Suprema de flor de calabaza a la hoja santa
• Suprema de espinaca al tequila naranja y guajillo
• Suprema de camote en salsa de zarzamora
• Suprema de queso oaxaca en salsa tepozotlán
• Suprema de fruta en Salsa Escoffier
• Suprema de pollo rellena de camarón en salsa tepozotlán *
• Pollito de leche en salsa de guajillo *
• Pato asado en salsa de frambuesa *
• Pato en salsa de menta *
• Pato en salsa de mango*
• Pechuga en salsa de tamarindo rellena de queso de cabra *

Carne Roja

• Ternera en salsa de siete chiles
• Ternera en salsa de nuez con almendras
• Ternera al champiñón en salsa de jamaica
• Lomo a la ciruela
• Lomo al vino tinto
• Lomo a las dos mostazas
• Escalopas con jamón serrano al gratín *
• Ternera rellena de ciutlacoche*
• Arrachera en salsa de echalottes *
• Filete al tequila *
• Filete al pimiento *
• Filete al vino tinto *
• Filete a las tres pimientas*
• Filete en salsa de anchoas *
• Filete a las dos mostazas *
• Filete en salsa morita y vino tinto*

Pescados y Mariscos

• Filete al tamarindo
• Filete en salsa de Mandarina (temporada)
• Filete a los tres quesos
• Atún a la pimienta *
• Filete de pescado relleno de mariscos en salsa Escoffier *
• Medallones de atún en salsa de girasol *
• Filete en salsa de alcaparras*
• Filete de huachinango al azafrán *
• Filete de pescado relleno de queso al chipotle*
• Morralito de filete en salsa de pimienta negra*
• Salmón al vino blanco *
• Salmón Escoffier en salsa de zarzamora*
• Filete en salsa de ajonjolí*